Metoda gotowania SOUS VIDE

(po francusku w próżni) - próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie. W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne: 100 °C dla warzyw i owoców, 90 °C dla ryb, skorupiaków, 80 °C dla białego mięsa, drobiu i niektórych ryb, 70 °C dla mięsa czerwonego. Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności. Po raz pierwszy metoda sous-vide opisana została w 1799 roku przez sir Benjamina Thompsona, została ponownie odkryta przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60., jako sposób na przemysłową metodę konserwowania żywności. Została przyjęta przez Georges'a Pralusa w 1974 roku w rodzinnej restauracji braci Pierre i Michela Troisgros w Roanne. Źródło - Wikipedia