Pakowanie próżniowe

Sous-vide (po francusku w próżni) – próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne:

100 °C dla warzyw i owoców,

90 °C dla ryb, skorupiaków,

80 °C dla białego mięsa, drobiu i niektórych ryb,

70 °C dla mięsa czerwonego.

Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności.

Po raz pierwszymetoda sous-vide opisana została w 1799 roku przez sir Benjamina Thompsona, została ponownie odkryta przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60., jako sposób na przemysłową metodę konserwowania żywności. Została przyjęta przez Georges'a Pralusa w 1974 roku w rodzinnej restauracji braci Pierre i Michela Troisgros w Roanne.

Źródło - Wikipedia



Przebieg procesu przygotowywania potraw z użyciem technologii Sous Vide.

Wstępne przygotowanie produktu, zapakowanie próżniowe w worki termokurczliwe spełniające wymogi Sous Vide, będące w stanie utrzymać próżnię. Następnie spakowany produkt zależnie od wymogów i zawartości gotowany jest w odpowiedniej dla niego temperaturze.